Category: Con crianza

  • Nombre del vino: Noé VORS Pedro Ximénez Dulce.
  • Tipo: Dulce.
  • Denominación / Región: D.O. Jerez-Xérés-Sherry.
  • Nombre de la bodega: González Byass.
  • Uva: 100% Pedro Ximénez.
  • Graduación: 15,5º.
  • Maridaje recomendado: Combina bien con chocolates, helados o con repostería fina.
  • Precio: 79,85 €.
  • Dónde podemos comprarlo: En la web y en tiendas especializadas.
  • Nota de cata personal: «Noé VORS Pedro Ximénez Dulce» es un vino dulce elaborado por la variedad Pedro Ximénez, que se realiza bajo la D.O. Jerez-Xérés-Sherry. Su producción inicial es similar a la del aceite de oliva, debido al fuerte prensado al que se somete. Posteriormente, el mosto empieza a fermentar y cuando se paraliza alrededor del 7% del alcohol debido a la carga de azúcar, se fortifica a 15% de alcohol y entra en la Solera de Noé. Allí permanece nada menos que 30 años en las botas siguiendo el sistema tradicional de Solera. Tiene un color ébano intenso, y en nariz presenta intensos aromas a pasas, dátiles y café, sobre un ligero fondo de especias. En boca es glicérico y sabroso, sacando a relucir todo su dulzor natural. Para el maridaje elegimos roscón de Reyes. Degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz.
  • Cuándo tomarlo: Un vino dulce perfecto todo tipo de postres.
Noé VORS Pedro Ximénez Dulce y roscón de Reyes (degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz).

  • Nombre del vino: Pazo de Rubianes 1411.
  • Añada: 2021.
  • Tipo: Blanco.
  • Categoría: Con crianza.
  • Denominación / Región: D.O. Rías Baixas.
  • Nombre de la bodega: Pazo de Rubianes.
  • Uva: 100% Albariño.
  • Graduación: 13º.
  • Maridaje recomendado: Entrantes, arroces, pescados grasos, guisos de mar, carnes blancas o quesos cremosos.
  • Rango de precio: 29 €.
  • Dónde podemos comprarlo: En la web y en tiendas especializadas.
  • Nota de cata personal: «Pazo de Rubianes 1411» se trata de un vino elaborado 100% por la variedad Albariño, que se somete a una crianza sobre lías de 6 meses. Finalizada la crianza, se retiran las lías, y el vino permanece en el mismo depósito hasta su embotellado previo a la vendimia del año siguiente. Ya en fase de cata vemos que tiene un color amarillo pajizo brillante, y en nariz apreciamos aromas de fruta madura y especias. En boca es suave y glicérico, resultando largo y persistente a su paso. Para el maridaje elegimos pulpo con patatas gratinadas y pimentón. Degustado en copa Josephine No 1 – Blanco de Josephinenhütte.
  • Cuándo tomarlo: Un blanco de lujo perfecto para una ocasión especial o para llevar a una cena.
Pazo de Rubianes 1411 2021 y pulpo con patatas gratinadas y pimentón (degustado en copa Josephine No 1 – Blanco de Josephinenhütte).

  • Nombre del vino: 61 Dorado En Rama.
  • Añada: Sin añada, esta selección supone la única saca de las botas en 2021.
  • Tipo: Blanco.
  • Categoría: Con crianza.
  • Denominación / Región: D.O. Rueda.
  • Nombre de la bodega: Cuatro Rayas.
  • Uva: Palomino Fino y Verdejo.
  • Graduación: 17º.
  • Maridaje recomendado: Aperitivos, entrantes, arroz, sushi, marisco, pato, carnes blancas, embutidos y quesos curados.
  • Rango de precio: 19,90€.
  • Dónde podemos comprarlo: En la web y en tiendas especializadas.
  • Nota de cata personal: «61 Dorado En Rama» se trata de un vino muy particular. Se elabora mediante el método tradicional más noble, criado en botas, con 1/6 de su capacidad vacía para favorecer la formación de su velo de levaduras indígenas. Por eso se produce una única saca anual. Posteriormente se repone con vino madurado durante un año en depósito de hormigón, aportando los nutrientes necesarios para la conservación del velo. La característica diferencial de los vinos de crianza biológica de la zona de Rueda, es que pierden el velo durante las estaciones de otoño e invierno lo que produce una lenta oxidación que le aporta personalidad propia. De la bota a la botella sin clarificar ni filtrar. Tiene un precioso color dorado intenso y en nariz encontramos aromas de fruta pasificada, con notas de frutos secos de fondo. En boca es punzante y sabroso, resultando una auténtica bomba a su paso. Para el maridaje elegimos magret de pato. Botella 498 de 885. Degustado en copa Josephine No 1 – Blanco de Josephinenhütte.
  • Cuándo tomarlo: Un blanco complejo y elegante, perfecto para una ocasión especial.
61 Dorado En Rama y magret de pato (degustado en copa Josephine No 1 – Blanco de Josephinenhütte).