Maridaje recomendado: Entrantes, arroces y paellas, especialmente de marisco o verduras, tempuras, gyozas o tatakis, carnes blancas, tempuras, embutidos y quesos.
Rango de precio: 46,90€.
Dónde podemos comprarlo: En la web y en tiendas especializadas.
Nota de cata personal: «Pazo Señorans Tras Los Muros» es un vino blanco elaborado 100% por la variedad Albariño procedente de viñedos situados en las Rías Baixas. Tras un cuidado proceso de elaboración, recibe una crianza de 6 meses en barrica de roble para darle más cuerpo y un volumen especial. Tiene un color amarillo pajizo con ribete verdoso, y en nariz presenta notas de fruta tropical, frutos secos y cítricos. En boca es intenso y elegante, resultando muy sabroso y con la fruta muy presente. Para el maridaje elegimos coquinas. Botella nº 2643 de 3093. Degustado en copa Josephine No 1 – Blanco de Josephinenhütte.
Cuándo tomarlo: Un blanco elegante y complejo perfecto para una ocasión especial.
Pazo Señorans Tras Los Muros 2020 y coquinas (degustado en copa Josephine No 1 – Blanco de Josephinenhütte).
Nombre de la bodega: Viñedos y Bodega Pardevalles.
Uva: 100% Albarín Blanco.
Graduación: 13º.
Maridaje recomendado: Entrantes, pescados, pastas, mariscos y arroces no muy condimentados.
Rango de precio: 8,50€.
Dónde podemos comprarlo: En la web y en tiendas especializadas.
Nota de cata personal: «Pardevalles» es un blanco elaborado por la variedad Albarín Blanco que llega desde la D.O. León. Se trata de una uva autóctona que requiere un tratamiento muy especial, y que recibe una crianza sobre sus lías finas durante 2 meses. Tiene un color amarillo pajizo con ribete verdoso, y en nariz encontramos aromas de fruta fresca con notas de hierbas y cítricos. En boca es freso y sabroso, resultando muy frutal y con buena acidez. Para el maridaje elegimos champiñones portobello con yema de huevo curada. Degustado en copa Josephine No 1 – Blanco de Josephinenhütte.
Cuándo tomarlo: Un vino fresco y delicado, perfecto para todo tipo de tapas y platos ligeros.
Pardevalles Albarín 2022 y champiñones portobello con yema de huevo curada (degustado en copa Josephine No 1 – Blanco de Josephinenhütte).
Maridaje recomendado: Delicioso maridaje con quesos azules y picantes estilo Stilton, cabrales, foie, paté, carnes y todo tipo de postres.
Rango de precio: 15€.
Dónde podemos comprarlo: En la web y en tiendas especializadas.
Nota de cata personal: «Dolç» se trata de un vino muy particular. Tras una maceración de 7 días, arranca la fermentación con levaduras propias de manera espontánea y de un pie de cuba 5 días previo a vendimia y la mantienen con la temperatura controlada a 15ºC en depósitos de inox. En el primer trasiego de lías gruesas, pasan el vino a damajuanas de vidrio de 54L de capacidad, donde el vino se criará durante 8 meses antes de volver a ser trasegado para embotellarse con una ligera filtración y un nivel de sulfitos bajo. Añaden 1º de alcohol de destilación de los hollejos macerados, para cortar la fermentación y mantener el azúcar en el vino y con eso termina todo el proceso. Tiene un color dorado intenso y en nariz encontramos aromas de fruta pasificada, con notas de frutos secos de fondo. En boca es envolvente y sabroso, resultando una auténtica bomba a su paso. Para el maridaje un donut glaseado con motivos de Halloween. Degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz.
Cuándo tomarlo: Un blanco goloso, perfecto para postres y platos intensos.
Dolç y donut glaseado con motivos de Halloween (degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz).
