Nombre del vino: Doblas Generoso Amontillado Viejas Soleras.
Tipo: Amontillado.
Denominación / Región: D.O. Montilla – Moriles.
Nombre de la bodega: Bodegas Doblas.
Uva: 100% Pedro Ximénez.
Graduación: 16º.
Maridaje recomendado: Ahumados, quesos curados, carnes y verduras.
Precio: 15€.
Dónde podemos comprarlo: En la web y en tiendas especializadas.
Nota de cata personal: BODEGAS A. DOBLAS MARTOS se fundó en el año 1984 en la localidad de Moriles, en la campiña sur de la provincia de Córdoba y bajo el amparo de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles, en la zona de calidad superior denominada “Moriles Alto”. Este «Doblas Amontillado» que hoy nos ocupa es un vino elaborado 100% por la variedad Pedro Ximénez procedente de viñedos de diferentes pagos del entorno. Tal es su calidad, que ha obtenido premios como la reciente medalla Gran Oro 2021 en el Concurso de Vinos Real Real Casino de Madrid. Ya en fase de cata vemos que tiene un color ámbar intenso con reflejos oro viejo, y en nariz presenta aromas a pasas, dátiles y bergamota, sobre un ligero fondo de madera. En boca es glicérico y sabroso, sacando a relucir toda su potencia. Para el maridaje elegimos chuletón a la brasa. Degustado en copa Josephine No 1 – Blanco de Josephinenhütte.
Cuándo tomarlo: Un vino potente e intenso, perfecto para tapas de todo tipo o incluso para un buen plato a base de carne.
Doblas Generoso Amontillado Viejas Soleras y chuletón a la brasa (degustado en copa Josephine No 1 – Blanco de Josephinenhütte).
Nombre del vino: Pedro Ximénez Solera Fundación 1830.
Tipo: Dulce.
Denominación / Región: D.O. Montilla – Moriles.
Nombre de la bodega: Bodegas Navarro.
Uva: 100% Pedro Ximénez.
Graduación: 15º.
Maridaje recomendado: A degustar solo, con hielo como postre o acompañado de helados, dulces y determinados platos como caviar, sushi, salmón ahumado o cordero.
Precio: 26 €.
Dónde podemos comprarlo: En la web y en tiendas especializadas.
Nota de cata personal: «Pedro Ximénez Solera Fundación 1830» es un vino dulce elaborado por la variedad Pedro Ximénez, que se realiza bajo la D.O. Montilla – Moriles. No obstante no es un vino dulce cualquiera, ya que su particularidad viene dada por su larga crianza de 25 años en viejas botas o toneles de roble americano del mosto obtenido a través de un complicado proceso del soleado de la uva llamada pasa. Tiene un color rubí oscuro, y en nariz presenta intensos aromas a pasas, dátiles y bergamota, sobre un ligero fondo de madera. En boca es glicérico y sabroso, sacando a relucir todo su dulzor natural. Para el maridaje elegimos estas espectaculares almendras marconas con AOVE y romero de Finca La Rosala. Degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz.
Cuándo tomarlo: Un vino dulce perfecto para tapas y todo tipo de postres.
Pedro Ximénez Solera Fundación 1830 y almendras marconas con AOVE y romero de Finca La Rosala (degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz).
Maridaje recomendado: Aunque es un excelente postre en sí mismo, también puede ser un compañero perfecto para el queso azul, pasteles, helados y frutas de temporada.
Precio: 9,95 €.
Dónde podemos comprarlo: En la web y en tiendas especializadas.
Nota de cata personal: «Exvoto» es un vino dulce elaborado por la variedad Pedro Ximénez, que se realiza bajo la D.O. Montilla – Moriles. Para ello se somete al proceso tradicional del soleo, hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tiene un color ámbar oscuro, y en nariz presenta intensos aromas a higos, dátiles y miel, sobre un ligero fondo de frutos secos. En boca es glicérico y sabroso, sacando a relucir todo su dulzor. Para el maridaje elegimos tarta Tatin de albaricoques (receta del chef Alberto Chicote).
Cuándo tomarlo: Un vino dulce perfecto para todo tipo de postres.
