Nombre del vino: Pedro Ximénez Solera Fundación 1830.
Tipo: Dulce.
Denominación / Región: D.O. Montilla – Moriles.
Nombre de la bodega: Bodegas Navarro.
Uva: 100% Pedro Ximénez.
Graduación: 15º.
Maridaje recomendado: A degustar solo, con hielo como postre o acompañado de helados, dulces y determinados platos como caviar, sushi, salmón ahumado o cordero.
Precio: 26 €.
Dónde podemos comprarlo: En la web y en tiendas especializadas.
Nota de cata personal: «Pedro Ximénez Solera Fundación 1830» es un vino dulce elaborado por la variedad Pedro Ximénez, que se realiza bajo la D.O. Montilla – Moriles. No obstante no es un vino dulce cualquiera, ya que su particularidad viene dada por su larga crianza de 25 años en viejas botas o toneles de roble americano del mosto obtenido a través de un complicado proceso del soleado de la uva llamada pasa. Tiene un color rubí oscuro, y en nariz presenta intensos aromas a pasas, dátiles y bergamota, sobre un ligero fondo de madera. En boca es glicérico y sabroso, sacando a relucir todo su dulzor natural. Para el maridaje elegimos estas espectaculares almendras marconas con AOVE y romero de Finca La Rosala. Degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz.
Cuándo tomarlo: Un vino dulce perfecto para tapas y todo tipo de postres.
Pedro Ximénez Solera Fundación 1830 y almendras marconas con AOVE y romero de Finca La Rosala (degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz).
Dónde podemos comprarlo: En tiendas especializadas.
Nota de cata personal: «Siderit» es un vermouth que viene de Cantabria, y que está elaborado por una base de vino Pedro Ximénez macerado durante dos meses con flores mielíferas y envejecido durante tres meses en barricas de roble blanco español, que en su anterior vida productiva habían guardado sherry durante décadas. Tiene un color caoba oscuro y en nariz encontramos aromas de flores silvestres, especias y un toque de madera. En boca es suave y equilibrado, con un final largo y envolvente. Para el maridaje elegimos gildas con anchoas. Degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz.
Siderit y gildas con anchoas (degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz).
Dónde podemos comprarlo: En tiendas especializadas.
Nota de cata personal: «Quitapenas» es un vermouth que viene de Málaga, y que está elaborado por una base de vino Pedro Ximénez que se macera con más de 30 hierbas y se somete a una crianza de 12 meses en barrica de roble americano. Tiene un color caoba oscuro y en nariz encontramos aromas de fruta pasificada, frutos secos y especias dulces. En boca es sabroso y equilibrado, resultando persistente y muy fácil de beber. Para el maridaje elegimos mejillones al vapor. Degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz.
Vermouth Quitapenas y mejillones el vapor (degustado en copa Sweet Wine Experience de Stölzle-Lausitz).
