El pasado viernes día 13 de Febrero asistí a la cata de Vermouth Yzaguirre en Logroño gracias a Degusta La Rioja y La Tavina. El encargado de recibirnos en esta ocasión fue Javier Lasanta que dio paso a Gregori Luengo para mostrarnos los siguientes vermouths:
- Yzaguirre Dry Reserva
- Yzaguirre Blanco Reserva
- Yzaguirre Rojo Reserva
- Yzaguirre Selección 1884
Gregori nos contó el proceso de elaboración de sus vermouths, explicándonos que se realizan con un vino base conformado por la variedad Viura, que se deja macerar al menos 2 meses con distintas hierbas y raíces para darles ese toque tan especial. También emplean azúcar de la pureza más alta, que se envejecen en conjunto en barricas de roble. Los maridajes corrieron a cargo de Sonia Molero de La Tavina, que preparó 4 tapas de lujo para realzar todos los matices de estos brebajes.
El Yzaguirre Dry Reserva fue el primero. Un blanco que como su nombre indica es seco, y que recibe una maceración de 2 meses con 120 variedades de hierbas, reposando 1 año en barricas y bocoyotes de roble. Ya en copa apreciamos un color amarillo pálido con ribete plateado, y en nariz desplegaba aromas de anís, hierbabuena, romero y lima, con notas balsámicas muy presentes. En boca es glicérico y seco, pero a la vez muy agradable. Se presentó junto a unos calamares en tempura con mojo rojo, que son su picor y carácter especiado combinaban de maravilla con este Dry. Un vermouth que tiene un precio de 8,70 €.
El siguiente fue Yzaguirre Blanco Reserva, un vermouth que también macera 2 meses junto a 120 variedades de hierbas, y que reposa 1 año en barricas y bocoyotes de roble. La principal diferencia es que este vermouth tiene una mayor proporción de azúcar. Tiene un bonito color amarillo plateado, y en nariz resulta muy goloso, con notas de limón, pomelo y lirios. En boca es un auténtico caramelo, que gustará a los que buscan una experiencia más suave. Para el maridaje tuvimos este boquerón con pisto, que contrastaba perfectamente con la suavidad de esta bebida. El precio de este vermouth es de 8,90 €.
Pasamos a los rojos con el Yzaguirre Rojo Reserva. Con 2 meses de maceración en 150 hierbas base, envejece 1 año en barricas y bocoyotes de roble para conformar este clásico de nuestros aperitivos. Tiene un color rojo caoba intenso, y en nariz es una bomba aromática; encontramos matices mucho más evolucionados y maduros, donde destacan las especias como el regaliz, el comino o la nuez moscada. También el ajenjo y la piel de naranja, que en boca se convierten en una experiencia equilibrada y larga. Para el maridaje tuvimos patatas bravas con alioli de ajo negro, que con una suavidad especial resultaron un complemento perfecto. Su precio también es de 8,70 €.
Para finalizar la cata, probamos un vermouth muy especial como es el Yzaguirre Selección 1884. Una bebida premium en toda regla, que recibe 3 meses de maceración junto a 80 hierbas base, y envejece 3 años en barricas de roble. Tiene un color rojo caoba con ribete naranja, y en nariz es intenso pero más controlado que el anterior, con notas ahumadas, de Hierba de San Ladislao, cítricos y anís estrellado. En boca engaña en primer término donde parece un Pedro Ximénez o casi un Oporto, pero luego tiene un final delicado y sedoso en el que apreciamos todos los aromas de un vermouth imperial como este 1884. Para el maridaje optaron por un contraste con esta hamburguesita con rúcula y lascas de parmesano, aunque también sería un maridaje perfecto de cualquier postre. Este auténtico lujo, tiene un precio de 18 €.
Esta cata de Vermouth Yzaguirre fue una experiencia diferente e interesante, en la que pudimos descubrir estos vermouths de la mano de Gregori Luengo que nos transmitió toso su amor por esta bebida junto a Sonia Molero. Desde aquí aprovecho para agradecerles toda su atención, así como a Degusta La Rioja y a Javier Lasanta, en un evento totalmente recomendable.